यह जानना कि घाव को भरने के लिए अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है, एक बात है। यह जानना कि मंगलवार को क्या पकाना है, अलग है। नीचे सामान्य भारतीय भोजन के तीन पूरे दिन दिए गए हैं, जिसमें भोजन द्वारा प्रोटीन गिने जाने वाले भोजन हैं, ताकि आप देख सकें कि संख्याएँ कहाँ से आती हैं और उन्हें उस व्यक्ति के साथ समायोजित कर सकें जिसकी आप देखभाल कर रहे हैं।
योजना में अधिकांश भारतीय रसोई में पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है। प्रोटीन के आंकड़े अनुमानित हैं, क्योंकि व्यंजन और भाग के आकार घर-घर में भिन्न होते हैं, लेकिन वे योजना बनाने के लिए पर्याप्त हैं।
दिन में कितना प्रोटीन जोड़ना चाहिए?
घाव से ठीक होने वाले अधिकांश वयस्कों के लिए, नैदानिक पोषण मार्गदर्शन प्रति दिन प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के 1.2 से 1.5 ग्राम प्रोटीन का सुझाव देता है। यह लगभग 0.8 से 1 ग्राम की दैनिक आवश्यकता से अधिक है।
| शरीर का वजन | प्रतिदिन प्रोटीन |
|---|---|
| 45 किग्रा | 54 से 68 ग्राम |
| 50 किलो | 60 से 75 ग्राम |
| 60 किग्रा | 72 से 90 ग्राम |
| 70 किग्रा | 84 से 105 ग्राम |
| 80 किग्रा | 96 से 120 ग्राम |
बड़े या भारी रूप से निकलने वाले घाव ज़रूरतों को बढ़ा सकते हैं। गुर्दे की बीमारी उन्हें नीचे धकेल सकती है। डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ किसी विशेष व्यक्ति के लिए एक अलग संख्या दे सकते हैं, और उनकी संख्या को प्राथमिकता दी जाती है।
दो अन्य बिंदु नीचे दी गई योजनाओं को आकार देते हैं। शरीर को भी पर्याप्त कुल ऊर्जा की आवश्यकता होती है, या यह मरम्मत के लिए उपयोग करने के बजाय प्रोटीन को ईंधन के रूप में जलाता है, इसलिए ये योजनाएं कैलोरी में कटौती नहीं करती हैं। और प्रोटीन एक बड़े रात्रिभोज में भरे जाने की तुलना में, लगभग 20 से 30 ग्राम प्रति मुख्य भोजन पर, पूरे दिन बेहतर तरीके से फैलता है।
योजना 1: शाकाहारी, डेयरी के साथ
| भोजन | क्या खाना चाहिए? | प्रोटीन (लगभग) |
|---|---|---|
| सुबह जल्दी | 1 गिलास दूध (200 मिली) | 6 ग्राम |
| नाश्ता | 2 बेसन मिर्च (50 ग्राम बेसन) दही की एक छोटी कटोरी के साथ | 15 ग्राम |
| मध्य-प्रातः | मुट्ठी भर भुना हुआ चना (30 ग्राम) और एक अमरूद | 6 ग्राम |
| दोपहर का भोजन | 2 रोटियाँ, 1 कटोरी दाल, पनीर भुर्जी (75 ग्राम पनीर), सब्जी, सलाद | 27 ग्राम |
| शाम को | निम्बू और जीरा के साथ सत्तू पेय (30 ग्राम सत्तू) | 6 ग्राम |
| रात्रिभोज | 1 कटोरी चावल, 1 कटोरी राजमा, दही की एक छोटी कटोरी | 15 ग्राम |
| सोने का समय | 1 कप हल्दी दूध (150 मिली) | 5 ग्राम |
| कुल | लगभग 80 ग्राम |
यह दिन लगभग 55 से 65 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए उपयुक्त है। पनीर और बेसन ज्यादातर काम करते हैं। यदि पनीर रोजाना खाने के लिए बहुत महंगा है, तो सोया चंक करी (25 ग्राम सूखे टुकड़े) की एक कटोरी बहुत कम पैसे में लगभग एक ही प्रोटीन देती है।
योजना 2: अंडे के साथ शाकाहारी
| भोजन | क्या खाना चाहिए? | प्रोटीन (लगभग) |
|---|---|---|
| नाश्ता | 2 अंडे, उबले हुए या भुर्जी के रूप में, 1 रोटी या 2 टुकड़े रोटी के साथ, और 1 गिलास दूध | 22 ग्राम |
| मध्य-प्रातः | एक मुट्ठी मूंगफली (20 ग्राम) और एक नारंगी | 5 ग्राम |
| दोपहर का भोजन | 2 रोटियाँ, 1 कटोरी दाल, 1 कटोरी चना सब्जी, दही की एक छोटी कटोरी | 24 ग्राम |
| शाम को | 1 उबला हुआ अंडा और एक गिलास छाछ | 8 ग्राम |
| रात्रिभोज | 1 कटोरी सब्जी पुलाव, सोया चंक करी (25 ग्राम सूखे टुकड़े), रायता | 20 ग्राम |
| कुल | लगभग 79 ग्राम |
अंडे लक्ष्य तक पहुँचने में बहुत आसान बनाते हैं। दिन भर में तीन अंडे नरम, त्वरित और सस्ते रूप में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन की आपूर्ति करते हैं। यदि किसी को किसी चिकित्सा कारण से अंडे को सीमित करने के लिए कहा गया है, तो एक अंडे को दही की कटोरी या एक गिलास दूध से बदल दें।
योजना 3: मांसाहारी
| भोजन | क्या खाना चाहिए? | प्रोटीन (लगभग) |
|---|---|---|
| नाश्ता | 1 पराठा या 2 टुकड़े रोटी के साथ 2 अंडे का आमलेट, और 1 गिलास दूध | 22 ग्राम |
| मध्य-प्रातः | फल के साथ दही की एक छोटी कटोरी | 4 ग्राम |
| दोपहर का भोजन | 1 कटोरी चावल और 1 रोटी, चिकन करी (100 ग्राम पका हुआ चिकन), 1 कटोरी दाल | 36 ग्राम |
| शाम को | चाय के साथ भुना हुआ चना (30 ग्राम) | 6 ग्राम |
| रात्रिभोज | मछली की करी (75 ग्राम मछली), 1 रोटी, सब्जी | 22 ग्राम |
| कुल | लगभग 90 ग्राम |
यह योजना एक भारी वयस्क या किसी बड़े घाव वाले व्यक्ति के लिए उपयुक्त है। एक छोटे व्यक्ति के लिए, दोपहर के भोजन में दाल छोड़ दें या मछली का एक छोटा टुकड़ा लें।
दक्षिण और पूर्वी भारतीय रसोई के लिए अदला-बदली
यही सिद्धांत किसी भी क्षेत्रीय भोजन के साथ काम करता है। हर भोजन में प्रोटीन युक्त भोजन रखें और बाकी स्थानीय आदत का पालन कर सकते हैं।
- सांभर के साथ इडली या डोसा प्रति थाली कुछ ग्राम देता है। सांभर की एक अतिरिक्त कटोरी या दाल से बनी पोडी का एक चम्मच मिलाने से यह बढ़ जाता है।
- दो पेसारट्टू (मूंग दाल डोसा) लगभग 8 से 10 ग्राम प्रोटीन के साथ एक मजबूत नाश्ता बनाते हैं।
- चना या राजमा से बना सुंदर एक आसान शाम का नाश्ता है, जो लगभग 8 ग्राम प्रति कटोरी पर होता है।
- दही के चावल नरम, ठंडे और खाने में आसान होते हैं, और यह बड़े लोगों के लिए रात के खाने में अच्छी तरह से काम करते हैं।
- बंगाल और ओडिशा में, चावल के साथ मसूर दाल, मछली की करी और हल्के झोल में पकाए गए अंडे प्राकृतिक रूप से इस पैटर्न में फिट बैठते हैं।
- चावल के साथ मछली की करी, जैसा कि तट पर खाया जाता है, मछली के एक मध्यम टुकड़े से 20 ग्राम या उससे अधिक देती है।
किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक नरम दिन जिसे चबाना मुश्किल लगता है।
वृद्ध लोगों, या मुँह में खराश वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, बनावट उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी प्रोटीन। एक नरम दिन में दूध में एक चम्मच दूध के पाउडर के साथ पकाया गया दलिया, तले हुए अंडे या नरम पनीर की भुर्जी, अंडे या पनीर के साथ मूंग दाल की खिचडी और दही के साथ परोसा जाता है, दोपहर में एक सत्तू पेय या लस्सी, एक मोटी दाल का सूप और रात में दूध के पाउडर के साथ बनाई खीर शामिल हो सकती है। इस तरह से मजबूत, एक नरम दिन उपरोक्त योजनाओं के समान प्रोटीन के करीब पहुंच सकता है।
यदि व्यक्ति को खाते समय खाँसी आती है या दम घुटने लगता है, तो डॉक्टर को बताएं और अपने दम पर बनावट बदलने से पहले निगलने का आकलन करने के लिए कहें।
प्लेट पर अन्य पोषक तत्व
प्रोटीन निर्माण सामग्री है, लेकिन शरीर को इसका उपयोग करने के लिए अन्य पोषक तत्वों की आवश्यकता होती हैः
- विटामिन सी हर दिन, जिसका उपयोग शरीर कोलेजन बनाने के लिए करता है। अच्छे स्रोतों में आंवला, अमरूद, संतरा, मीठा चूना, शिमला मिर्च, टमाटर और दाल के ऊपर निचोड़ा गया निम्बू शामिल हैं।
- विटामिन ए, नई त्वचा के लिए। गाजर, कद्दू, पपीता, पालक और आम सभी इसकी आपूर्ति करते हैं।
- दाल, चना, राजमा, अंडे, मांस, मछली और बीजों से जस्ता और लोहा।
- पर्याप्त तरल पदार्थ, क्योंकि निर्जलित त्वचा खराब तरीके से ठीक होती है।
दो या तीन रंगों की सब्जियों और एक दिन में एक फल वाली एक थाली बिना किसी विशेष योजना के इसके अधिकांश हिस्से को ढक देती है।
योजना को सफल बनाने के लिए सुझाव
सबसे अच्छी योजना वह है जो पक जाए। कुछ आदतें इसे आसान बनाती हैंः
- दाल, राजमा या चना को एक बड़े समूह में पकाएँ और इसे दो बार भोजन में उपयोग करें।
- उबले हुए अंडे, भुना हुआ चना और मूंगफली को जल्दी से खाने के लिए तैयार रखें।
- पहले प्लेट के प्रोटीन हिस्से को सर्व करें, जबकि भूख सबसे अधिक होती है।
- नाश्ते को न छोड़ें, क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर सबसे आसान भोजनों में से एक है।
- यदि व्यक्ति भोजन समाप्त नहीं कर सकता है, तो बचे हुए प्रोटीन वाले भोजन को अगले नाश्ते में ले जाएँ।
किसे पहले डॉक्टर से जाँच करानी चाहिए?
इन योजनाओं का पालन करने से पहले डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें यदि वह व्यक्तिः
- गुर्दे की बीमारी है, क्योंकि प्रोटीन, पोटेशियम और तरल पदार्थ सभी को सीमा की आवश्यकता हो सकती है
- यकृत की गंभीर बीमारी है
- तरल पदार्थों को सीमित करने के लिए कहा गया है, उदाहरण के लिए हृदय की विफलता के कारण
- मधुमेह है, क्योंकि चावल, रोटी और फलों के कुछ हिस्सों को उनकी दवाओं के बराबर होना चाहिए
- भोजन से एलर्जी है, या शल्य चिकित्सा के बाद आहार निर्देश दिए गए हैं
आपको डॉक्टर से कब मिलना चाहिए?
एक अच्छा आहार उपचार का समर्थन करता है, लेकिन यह घाव की देखभाल की जगह नहीं लेता है। घाव की जाँच करवाएँ कि क्या यह बड़ा या अधिक दर्दनाक हो रहा है, यदि लालिमा या सूजन फैल रही है, यदि मवाद या बदबू आ रही है, यदि व्यक्ति को बुखार है, या यदि घाव मधुमेह से पीड़ित किसी व्यक्ति के पैर पर है।
निचला रेखा
एक दिन जो उपचार का समर्थन करता है, वह सामान्य भोजन से बना हैः हर भोजन और नाश्ते में एक प्रोटीन भोजन, विटामिन सी और रंगीन सब्जियाँ प्रतिदिन, और पर्याप्त कुल भोजन और तरल पदार्थ। शाकाहारी, अंडा और मांसाहारी परिवार पहले से ही खरीदे गए खाद्य पदार्थों के साथ 80 से 90 ग्राम प्रोटीन तक पहुँच सकते हैं।
If appetite is the problem, start with what to do when someone will not eat. For the reasons behind the targets, see how much protein you need with a wound, and for beliefs that cut protein by mistake, see common food myths.