ক্ষত নিরাময়ের জন্য একটি খাবারের দিনঃ নিরামিষ, ডিম এবং অ-মাংস পরিকল্পনা

ক্ষত নিরাময়ের জন্য আরও বেশি প্রোটিনের প্রয়োজন হয় তা জানা একটি বিষয়। মঙ্গলবার কী রান্না করতে হবে তা জানা অন্য কথা। নীচে সাধারণ ভারতীয় খাবারের তিন দিনের সম্পূর্ণ তালিকা দেওয়া হল, খাবারের মাধ্যমে প্রোটিন গণনা করা খাবার সহ, যাতে আপনি দেখতে পারেন যে সংখ্যাগুলি কোথা থেকে আসে এবং আপনি যে ব্যক্তির যত্ন নিচ্ছেন তার সাথে সেগুলি সামঞ্জস্য করতে পারেন।

এই পরিকল্পনায় বেশিরভাগ ভারতীয় রান্নাঘরে পাওয়া খাবার ব্যবহার করা হয়। প্রোটিনের সংখ্যা আনুমানিক, কারণ রেসিপি এবং অংশের আকার বাড়ি থেকে বাড়িতে পরিবর্তিত হয়, তবে সেগুলি পরিকল্পনা করার জন্য যথেষ্ট কাছাকাছি।

দিনে কত প্রোটিন যোগ করা উচিত?

ক্ষত থেকে সেরে ওঠা বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, ক্লিনিকাল পুষ্টি নির্দেশিকা প্রতিদিন শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 1.2 থেকে 1.5 গ্রাম প্রোটিন দেওয়ার পরামর্শ দেয়। এটি প্রায় 0.8 থেকে 1 গ্রামের দৈনন্দিন প্রয়োজনের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে বেশি।

বড় বা ভারীভাবে নিষ্কাশিত ক্ষতগুলি চাহিদার উপর চাপ সৃষ্টি করতে পারে। কিডনির রোগ তাদের নিচে ঠেলে দিতে পারে। ডাক্তার বা ডায়েটিশিয়ান কোনও নির্দিষ্ট ব্যক্তির জন্য আলাদা নম্বর দিতে পারেন এবং তাদের সংখ্যাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

আরও দুটি বিষয় নীচের পরিকল্পনাগুলিকে রূপ দেয়। শরীরেরও পর্যাপ্ত মোট শক্তির প্রয়োজন হয়, অথবা এটি মেরামতের জন্য ব্যবহার করার পরিবর্তে জ্বালানী হিসাবে প্রোটিন পোড়ায়, তাই এই পরিকল্পনাগুলি ক্যালোরি হ্রাস করে না। এবং প্রোটিন সারাদিনে একটি বড় ডিনার-এ লোড করার চেয়ে প্রধান খাবারের জন্য প্রায় 20 থেকে 30 গ্রাম করে ভালভাবে কাজ করে।

পরিকল্পনা 1: দুগ্ধজাত পণ্যের সঙ্গে নিরামিষ।

এই দিনটি প্রায় 55 থেকে 65 কেজি ওজনের একজন ব্যক্তির জন্য উপযুক্ত। পনির এবং বেসন বেশিরভাগ কাজ করে। যদি প্রতিদিন পানির জন্য খুব বেশি খরচ হয়, তাহলে সয়া চাঙ্ক তরকারি (25 গ্রাম শুকনো টুকরো) দিয়ে তৈরি একটি কটোরি অনেক কম টাকায় প্রায় একই প্রোটিন দেয়।

পরিকল্পনা 2: ডিমের সঙ্গে নিরামিষ

ডিম লক্ষ্যমাত্রা অর্জনকে অনেক সহজ করে তোলে। সারা দিনে তিনটি ডিম নরম, দ্রুত এবং সস্তা আকারে প্রায় 18 গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে। যদি কাউকে কোনও চিকিৎসাজনিত কারণে ডিম সীমিত করতে বলা হয়, তাহলে একটি ডিমের পরিবর্তে এক কটোরি দই বা এক গ্লাস দুধ দিন।

পরিকল্পনা 3: আমিষ

এই পরিকল্পনাটি একজন ভারী প্রাপ্তবয়স্ক বা বড় ক্ষতযুক্ত ব্যক্তির জন্য উপযুক্ত। একজন ছোট ব্যক্তির জন্য, দুপুরের খাবারে ডালটি ফেলে দিন অথবা একটি ছোট মাছের টুকরো খান।

দক্ষিণ ও পূর্ব ভারতীয় রান্নাঘরের জন্য বিনিময়

একই নীতি যে কোনও আঞ্চলিক খাবারের ক্ষেত্রে কাজ করে। প্রতিটি খাবারে একটি প্রোটিনযুক্ত খাবার রাখুন এবং বাকিরা স্থানীয় অভ্যাস অনুসরণ করতে পারে।

• সাম্বারের সঙ্গে ইডলি বা ডোসা প্রতি প্লেটে কয়েক গ্রাম দেয়। এক চামচ সাম্বার বা ডাল দিয়ে তৈরি পোড়ি যোগ করলে তা বেড়ে যায়।
• দুটি পেসারাত্তু (মুগ ডালের ডোসা) প্রায় 8 থেকে 10 গ্রাম প্রোটিনে একটি শক্তিশালী সকালের নাস্তা তৈরি করে।
• চানা বা রাজমা থেকে তৈরি সুন্দর একটি সহজ সন্ধ্যার জলখাবার, প্রতি কটোরি প্রায় 8 গ্রাম।
• দইয়ের ভাত নরম, শীতল এবং খেতে সহজ এবং এটি বয়স্কদের জন্য রাতের খাবারের সময় ভাল কাজ করে।
• বাংলা ও ওড়িশায়, ভাতের সঙ্গে মসুর ডাল, মাছের তরকারি এবং হালকা ঝলে রান্না করা ডিম প্রাকৃতিকভাবে এই প্যাটার্নের সঙ্গে খাপ খায়।
• উপকূল জুড়ে ভাতের সঙ্গে মাছের তরকারি খেলে মাঝারি আকারের মাছ থেকে 20 গ্রাম বা তার বেশি পাওয়া যায়।

যে-ব্যক্তি চিবাতে কষ্ট পায়, তার জন্য একটি নরম দিন।

বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য, বা মুখের ব্যথাযুক্ত যে কারও জন্য, টেক্সচার প্রোটিনের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। একটি নরম দিনের মধ্যে এক চামচ দুধের গুঁড়ো দিয়ে রান্না করা ডালিয়া, স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা নরম পনির ভুরজি, ডিম বা পনির মিশিয়ে মুগ ডালের খিচুড়ি এবং দইয়ের সাথে পরিবেশন করা, একটি সত্তু পানীয় বা লস্সি, একটি পুরু ডালের স্যুপ এবং রাতে অতিরিক্ত দুধের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি খীর অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এইভাবে শক্তিশালী, একটি নরম দিন উপরের পরিকল্পনার মতো একই প্রোটিনের কাছাকাছি পৌঁছতে পারে।

যদি খাবার খাওয়ার সময় ব্যক্তিটি কাশি দেয় বা শ্বাসরোধ করে, তবে ডাক্তারকে বলুন এবং নিজে নিজে টেক্সচার পরিবর্তন করার আগে গিলে ফেলার মূল্যায়ন করুন।

প্লেটে থাকা অন্যান্য পুষ্টি

প্রোটিন হল নির্মাণ উপাদান, তবে এটি ব্যবহার করার জন্য শরীরের অন্যান্য পুষ্টির প্রয়োজনঃ

• প্রতিদিন ভিটামিন সি, যা শরীর কোলাজেন তৈরিতে ব্যবহার করে। ভালো উৎসের মধ্যে রয়েছে আমলা, পেয়ারা, কমলা, মিষ্টি চুন, ক্যাপসিকাম, টমেটো এবং ডালের উপর চেপে রাখা লেবু।
• ভিটামিন এ, নতুন ত্বকের জন্য। গাজর, কুমড়ো, পেঁপে, পালং শাক এবং আম সবই এর সরবরাহ করে।
• ডাল, চানা, রাজমা, ডিম, মাংস, মাছ এবং বীজ থেকে দস্তা এবং লোহা।
• যথেষ্ট তরল, কারণ নির্জলিত ত্বক খারাপভাবে নিরাময় করে।

কোনও বিশেষ পরিকল্পনা ছাড়াই দিনে দুটি বা তিনটি রঙের সবজি এবং একটি ফলের প্লেট এর বেশিরভাগ অংশ ঢেকে দেয়।

পরিকল্পনাকে কার্যকর করার জন্য যে পরামর্শগুলি

সবচেয়ে ভালো পরিকল্পনা হল যেটি রান্না হয়ে যায়। কয়েকটি অভ্যাস এটিকে সহজ করে তোলেঃ

• ডাল, রাজমা বা চানা একটি বড় ব্যাচে রান্না করুন এবং দুটি খাবারের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন।
• সেদ্ধ ডিম, ভাজা চানা এবং চিনাবাদাম দ্রুত জলখাবারের জন্য প্রস্তুত রাখুন।
• প্রথমে প্লেটের প্রোটিন অংশ পরিবেশন করুন, যখন ক্ষুধা সবচেয়ে বেশি হয়।
• সকালের নাস্তা বাদ দেবেন না, কারণ এটি প্রোটিন ভর্তি করার জন্য সবচেয়ে সহজ খাবারগুলির মধ্যে একটি।
• যদি ব্যক্তিটি খাবার শেষ করতে না পারে, তাহলে অবশিষ্ট প্রোটিনযুক্ত খাবারটি পরবর্তী জলখাবারে সরিয়ে নিন।

কার আগে ডাক্তারের সঙ্গে পরামর্শ করা উচিত?

এই পরিকল্পনাগুলি অনুসরণ করার আগে ডাক্তার বা ডায়েটিশিয়ানের সাথে পরামর্শ করুন যদি সেই ব্যক্তিঃ

• কিডনি রোগ আছে, যেহেতু প্রোটিন, পটাসিয়াম এবং তরলের জন্য সীমাবদ্ধতার প্রয়োজন হতে পারে
• লিভারের গুরুতর রোগ আছে
• তরল সীমিত করতে বলা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ হৃদরোগের কারণে
• ডায়াবেটিস আছে, কারণ চাল, রুটি এবং ফলের কিছু অংশ তাদের ওষুধের সাথে মেলে
• খাদ্যের অ্যালার্জি আছে, অথবা অস্ত্রোপচারের পর খাদ্যের নির্দেশ দেওয়া হয়েছে

কখন ডাক্তার দেখাবেন?

একটি ভাল খাদ্য নিরাময়ে সহায়তা করে, তবে এটি ক্ষত যত্নের স্থান নেয় না। ক্ষতটি বড় হচ্ছে কি না, লালচে বা ফোলাভাব ছড়িয়ে পড়ছে কি না, পুঁজ বা দুর্গন্ধ আছে কি না, জ্বর আছে কি না, অথবা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত কারো পায়ে ক্ষত আছে কি না, তা পরীক্ষা করে দেখুন।

নিচের লাইন

একটি দিন যা নিরাময়কে সমর্থন করে তা সাধারণ খাবার থেকে তৈরি করা হয়ঃ প্রতিটি খাবার এবং জলখাবারে একটি প্রোটিনযুক্ত খাবার, ভিটামিন সি এবং প্রতিদিন রঙিন শাকসবজি, এবং পর্যাপ্ত মোট খাদ্য এবং তরল। নিরামিষ, ডিম এবং আমিষ পরিবারের সবাই ইতিমধ্যেই কেনা খাবার দিয়ে 80 থেকে 90 গ্রাম প্রোটিন পেতে পারে।

If appetite is the problem, start with what to do when someone will not eat. For the reasons behind the targets, see how much protein you need with a wound, and for beliefs that cut protein by mistake, see common food myths.