घाव भरने के लिए खाने के बारे में अधिकांश सलाह अंडे, मुर्गी और मछली पर निर्भर करती है। एक जैन परिवार के लिए, या जो कोई भी सख्त शाकाहारी आहार रखता है, उस सलाह का बहुत कम उपयोग होता है। घाव को आवश्यक हर पोषक तत्व उन खाद्य पदार्थों में उपलब्ध है जो ये परिवार पहले से ही खाते हैं। इसे पर्याप्त रूप से प्राप्त करने के लिए योजना बनाना पड़ता है, न कि विश्वासों में परिवर्तन।
जैन भोजन प्रथा परिवार-दर-परिवार भिन्न होती है। अधिकांश मांस, मछली और अंडे, और जड़ वाली सब्जियों जैसे प्याज, लहसुन, आलू, गाजर, चुकंदर, मूली और ताजा अदरक से भी बचें। कई लोग शहद से बचते हैं। कुछ लोग सूर्यास्त (चौविहार) के बाद कुछ नहीं खाते हैं, और कुछ लोग महीने के कुछ दिनों में हरी पत्तेदार सब्जियों से बचते हैं। नीचे दी गई सलाह इन सभी के भीतर काम करती है, इसलिए प्रत्येक परिवार उन भागों का उपयोग कर सकता है जो फिट हैं।
घाव को भरने के लिए कितने प्रोटीन की आवश्यकता होती है?
घाव वाले अधिकांश वयस्कों को एक दिन में प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के लगभग 1.2 से 1.5 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। 60 किलोग्राम वयस्क के लिए, यह लगभग 70 से 90 ग्राम तक आता है। एक विशिष्ट जैन भोजन रोटी, एक पतली दाल और एक सब्जी का केवल एक तिहाई ही आपूर्ति कर सकता है, इसलिए अंतराल को जानबूझकर बंद करना पड़ता है।
प्रोटीन कहाँ से आता है
डेयरी जैन प्रोटीन योजना की रीढ़ है, क्योंकि दूध, दही, पनीर और घी सभी अधिकांश परिवारों में स्वीकार किए जाते हैंः
- 1 गिलास दूध (200 मिली): लगभग 6 से 7 ग्राम
- 1 कप दही (200 ग्राम): लगभग 6 से 7 ग्राम
- 100 ग्राम पनीरः लगभग 18 ग्राम
- 2 बड़े चम्मच दूध पाउडरः लगभग 5 ग्राम
इसके बाद दालें आती हैं। ये सभी जमीन के ऊपर उगते हैं और जैन आहार के अनुरूप हैंः
- 1 कटोरी पकाई हुई दालः लगभग 5 से 7 ग्राम
- 1 कटोरी पके हुए राजमा, चना या चोलः लगभग 8 ग्राम
- 60 ग्राम दाल से बना मूंग दाल का छिलकाः लगभग 14 ग्राम
- 50 ग्राम बेसन-चना, कढ़ी या ढोकला में लगभग 11 ग्राम
सोया उत्पाद सबसे समृद्ध शाकाहारी स्रोतों में से हैं। सोयाबीन के टुकड़े, सोया आटा और टोफू एक बीन से आते हैं, और अधिकांश जैन परिवार उन्हें स्वीकार करते हैं। लगभग 25 ग्राम सूखे सोया के टुकड़ों से लगभग 13 ग्राम प्रोटीन मिलता है।
बादाम और बीज ऊर्जा के साथ प्रोटीन जोड़ते हैंः मूंगफली, बादाम, काजू, तिल (तिल), कद्दू के बीज और राजगिरी (अमराथ), जिसका उपयोग कई परिवार पहले से ही उपवास के दिनों में करते हैं।
आम तौर पर जो जड़ वाली सब्जियाँ मिलती हैं, उन्हें बदलना
प्याज, लहसुन, आलू और गाजर को छोड़ने से स्वाद से ज्यादा बदलता है। गाजर विटामिन ए का एक प्रमुख स्रोत है, जो नई त्वचा के विकास में मदद करता है। अच्छे जैन-अनुकूल प्रतिस्थापनों में शामिल हैंः
- कद्दू (कड़डू) और पीला या लाल शिमला मिर्च
- पपीता और आम
- जिस दिन इन्हें खाया जाता है उस दिन पालक और मेठी जैसी पत्तेदार सागें
- टमाटर, जो विटामिन सी भी लाते हैं
विटामिन सी के लिए, जिसे शरीर को कोलेजन बनाने के लिए आवश्यक है, आंवला, अमरूद, संतरा, मीठा चूने, निम्बू, शिमला मिर्च और टमाटर तक पहुँचें। दाल के ऊपर निचोड़कर निचोड़ने से विटामिन सी मिल जाता है और शरीर को दालों से आयरन अवशोषित करने में भी मदद मिलती है।
बिना प्याज और लहसुन के स्वाद आसानी से हिंग, टमाटर, कसूरी मेठी, सूखे अदरक (सोंथ) और पूरे मसालों से आता है, जिन पर अधिकांश जैन रसोई पहले से ही भरोसा करते हैं।
शाकाहारी आहार में जस्ता और लोहा
दोनों ही उपचार के लिए महत्वपूर्ण हैं, और अनाज और दालों में प्राकृतिक यौगिकों के कारण दोनों को पौधों के खाद्य पदार्थों से अवशोषित करना कठिन है। दालों को पकाने से पहले भिगोने से मदद मिलती है। इसी तरह आयरन युक्त भोजन के साथ विटामिन सी खाना, और चाय और कॉफी को भोजन के समय से दूर रखना, क्योंकि वे आयरन के अवशोषण को कम करते हैं। जो परिवार अंकुरित खाते हैं, वे भी उनका उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि अंकुरित होने से इन खनिजों को कितनी अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है, इसमें सुधार होता है।
विटामिन बी12: रक्त परीक्षण के लायक
विटामिन बी12 लगभग पूरी तरह से पशु खाद्य पदार्थों से आता है। जैन या लैक्टो-शाकाहारी आहार में, डेयरी मुख्य स्रोत है, और कई आजीवन शाकाहारी कम हो जाते हैं, विशेष रूप से बड़े वयस्क। कम बी12 थकान, कमजोरी, हाथों और पैरों में झुनझुनी और एनीमिया का कारण बनता है, जो सभी ठीक होने में कठिनाई पैदा करते हैं। डॉक्टर से बी12 के स्तर की जांच करने के लिए कहें कि क्या वह व्यक्ति कई वर्षों से शाकाहारी है। यदि यह कम है, तो डॉक्टर एक पूरक लिख सकते हैं। परिवार जैन-स्वीकार्य रूपों के बारे में पूछ सकते हैं।
सूर्यास्त से पहले खाना
जो परिवार सूर्यास्त से पहले खाना खत्म कर लेते हैं, उनके लिए पूरे दिन का प्रोटीन कम घंटों में फिट होना चाहिए। यह कुछ समायोजनों के साथ प्रबंधनीय हैः
- नाश्ते को दिन का सबसे बड़ा प्रोटीन भोजन बनाएं
- एक मध्य-सुबह और एक मध्य-दोपहर का नाश्ता जोड़ें, जिसमें से प्रत्येक में प्रोटीन युक्त भोजन हो।
- जल्दी रात का खाना परोसें जिसमें अभी भी दाल, पनीर या दही शामिल हो।
- सूर्यास्त से पहले एक गिलास दूध या छाछ दें।
यदि व्यक्ति रात में दवाएं लेता है, तो डॉक्टर से समय की जांच करें, विशेष रूप से मधुमेह की दवाओं के लिए, जो भोजन के बिना लंबे अंतराल पर कम चीनी का कारण बन सकती है।
ठीक होने के दौरान उपवास के बारे में क्या?
कई जैन परिवारों में पर्युषण और अन्य उपवास बहुत महत्वपूर्ण हैं। एक व्यक्ति जो घाव को ठीक कर रहा है, शल्य चिकित्सा से ठीक हो रहा है या मधुमेह का प्रबंधन कर रहा है, उसे लंबे उपवास से वास्तविक जोखिम में डाला जा सकता है। कई जैन शिक्षक और परिवार स्वीकार करते हैं कि कोई भी व्यक्ति जो अस्वस्थ है, वह उपवास को आराम दे सकता है, या इसे हल्के रूप में मना सकता है। यदि ठीक होने के दौरान उपवास पड़ता है, तो डॉक्टर और परिवार के साथ पहले से चर्चा करें, ताकि निर्णय शांति से लिया जा सके।
एक जैन दिवस जो लगभग 80 ग्राम प्रोटीन तक पहुँचता है
| भोजन | क्या खाना चाहिए? | प्रोटीन (लगभग) |
|---|---|---|
| नाश्ता | 2 मूंग दाल के मिर्च (60 ग्राम दाल) दही की एक छोटी कटोरी के साथ, और एक अमरूद | 18 ग्राम |
| मध्य-प्रातः | एक चम्मच दूध पाउडर के साथ एक गिलास दूध | 9 ग्राम |
| दोपहर का भोजन | 2 रोटियाँ, 1 कटोरी तूर दाल, टमाटर में पनीर और कैप्सिकम ग्रेवी (75 ग्राम पनीर) | 25 ग्राम |
| दोपहर। | मुट्ठी भर मूंगफली (30 ग्राम) और एक फल | 8 ग्राम |
| सूर्यास्त से पहले जल्दी रात का खाना | 1 कटोरी चावल, बिना प्याज या लहसुन के सोया चंक करी (25 ग्राम सूखे टुकड़े), दही | 20 ग्राम |
| कुल | लगभग 80 ग्राम |
एक शाकाहारी जैन परिवार के लिए जो डेयरी से बचता है, दूध और दही को सोया दूध और टोफू से बदल दें, और दाल, चना, सोया के टुकड़ों और मेवों पर अधिक निर्भर करें। डेयरी के बिना लक्ष्य तक पहुंचना कठिन है, इसलिए एक आहार विशेषज्ञ की सलाह विशेष रूप से सार्थक है।
आपको डॉक्टर से कब मिलना चाहिए?
घाव की जाँच करवाएँ कि क्या यह बड़ा या अधिक दर्दनाक हो रहा है, यदि लालिमा या सूजन फैल रही है, यदि मवाद या बदबू आ रही है, यदि व्यक्ति को बुखार है, या यदि घाव मधुमेह से पीड़ित किसी व्यक्ति के पैर पर है। डॉक्टर को लगातार वजन घटाने, थकान या झुनझुनी के बारे में भी बताएं, जो पोषक तत्वों की कमी की ओर इशारा कर सकता है।
निचला रेखा
एक जैन या सख्त शाकाहारी आहार घाव भरने में पूरी तरह से सहायता कर सकता है। हर भोजन को डेयरी, दाल, दाल, सोया और मेवों के आसपास बनाएँ, जड़ वाली सब्जियों को कद्दू, पपीता और शिमला मिर्च से बदल दें, विटामिन सी के साथ आयरन युक्त भोजन करें, और दिन के अधिकांश प्रोटीन को पहले के भोजन में फिट करें यदि आप सूर्यास्त से पहले समाप्त करते हैं। डॉक्टर से विटामिन बी12 की जांच करने के लिए कहें, और चिकित्सा सलाह के साथ ठीक होने के आसपास किसी भी उपवास की योजना बनाएं।
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