ক্ষত নিরাময়ের জন্য খাওয়ার বিষয়ে বেশিরভাগ পরামর্শ ডিম, মুরগি এবং মাছের উপর নির্ভর করে। একটি জৈন পরিবারের জন্য, অথবা যে কেউ কঠোর নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ করে, সেই পরামর্শের খুব কমই উপকার হয়। এই পরিবারগুলি ইতিমধ্যেই যে খাবারগুলি খায়, সেগুলিতে ক্ষতগুলির প্রয়োজনীয় প্রতিটি পুষ্টি পাওয়া যায়। এর যথেষ্ট পরিমাণে পৌঁছাতে পরিকল্পনা করতে হয়, বিশ্বাসের পরিবর্তন নয়।
জৈন খাবারের অনুশীলন পরিবারভেদে পরিবর্তিত হয়। বেশিরভাগই মাংস, মাছ এবং ডিম এবং পিৎজা, রসুন, আলু, গাজর, বিটরুট, মূলা এবং তাজা আদার মতো মূলের সবজি এড়িয়ে চলেন। অনেকেই মধু এড়িয়ে চলেন। কেউ সূর্যাস্তের (চৌবিহার) পর কিছুই খায় না, এবং কেউ কেউ মাসের নির্দিষ্ট দিনগুলিতে সবুজ শাকসবজি এড়িয়ে চলেন। নীচের পরামর্শটি এই সমস্ত কিছুর মধ্যে কাজ করে, যাতে প্রতিটি পরিবার উপযুক্ত অংশগুলি ব্যবহার করতে পারে।
ক্ষত নিরাময়ের জন্য কত প্রোটিন প্রয়োজন?
ক্ষতবিক্ষত বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্কদের শরীরের ওজনের প্রতি কেজি প্রায় 1.2 থেকে 1.5 গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। একজন 60 কেজি প্রাপ্তবয়স্কের জন্য, এটি প্রায় 70 থেকে 90 গ্রাম হয়। একটি সাধারণ জৈন খাবার রুটি, একটি পাতলা ডাল এবং একটি সাবজি এর মাত্র এক তৃতীয়াংশ সরবরাহ করতে পারে, তাই ব্যবধানটি উদ্দেশ্যমূলকভাবে বন্ধ করতে হবে।
প্রোটিন কোথা থেকে আসে
দুগ্ধ হল জৈন প্রোটিন পরিকল্পনার মেরুদণ্ড, কারণ দুধ, দই, পনির এবং ঘি বেশিরভাগ পরিবারেই গ্রহণ করা হয়ঃ
- 1 গ্লাস দুধ (200 মিলি): প্রায় 6 থেকে 7 গ্রাম
- 1 কাপ দই (200 গ্রাম): প্রায় 6 থেকে 7 গ্রাম
- 100 গ্রাম পনিরঃ প্রায় 18 গ্রাম
- 2 টেবিল চামচ দুধের গুঁড়োঃ প্রায় 5 গ্রাম
ডাল আসে পরের দিকে। এগুলি সবই মাটির উপরে বৃদ্ধি পায় এবং জৈন খাদ্যের সাথে খাপ খায়ঃ
- 1 কটোরি রান্না করা ডালঃ প্রায় 5 থেকে 7 গ্রাম
- 1 কটোরি রান্না করা রাজমা, চানা বা চোলঃ প্রায় 8 গ্রাম
- 60 গ্রাম ডাল দিয়ে তৈরি মুগ ডালের মরিচঃ প্রায় 14 গ্রাম
- 50 গ্রাম বেসন-মরিচ, কাড়ি বা ঢোকলা-প্রায় 11 গ্রাম
সয়া পণ্যগুলি সবচেয়ে সমৃদ্ধ নিরামিষ উৎসগুলির মধ্যে একটি। সয়া টুকরো, সয়া ময়দা এবং তোফু শিম থেকে আসে এবং বেশিরভাগ জৈন পরিবার সেগুলি গ্রহণ করে। প্রায় 25 গ্রাম শুকনো সয়া টুকরো প্রায় 13 গ্রাম প্রোটিন দেয়।
বাদাম এবং বীজ শক্তির সাথে প্রোটিন যোগ করেঃ চিনাবাদাম, বাদাম, কাজু, তিল (তিল), কুমড়োর বীজ এবং রাজগিরি (অমরন্থ), যা অনেক পরিবার ইতিমধ্যে উপবাসের দিনগুলিতে ব্যবহার করে।
সাধারণত মূলের সবজিগুলি যা সরবরাহ করে তা প্রতিস্থাপন করা
পিৎজা, রসুন, আলু এবং গাজর বাদ দিলে স্বাদের চেয়ে বেশি পরিবর্তন হয়। গাজর ভিটামিন এ-এর একটি প্রধান উৎস, যা নতুন ত্বকের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। ভাল জৈন-বান্ধব প্রতিস্থাপনের মধ্যে রয়েছেঃ
- কুমড়ো (কাডু) এবং হলুদ বা লাল ক্যাপসিকাম
- পেঁপে ও আম
- যেদিন সেগুলি খাওয়া হয়, সেই দিনগুলিতে পালক ও মেথির মতো সবুজ শাকসবজি
- টমেটো, যা ভিটামিন সিও নিয়ে আসে
ভিটামিন সি-এর জন্য, যা শরীরের কোলাজেন তৈরির জন্য প্রয়োজন, আমলা, পেয়ারা, কমলা, মিষ্টি চুন, লেবু, ক্যাপসিকাম এবং টমেটোর জন্য পৌঁছনো। ডালের উপর লেবুর একটি চেপে ভিটামিন সি যোগ করে এবং ডাল থেকে আয়রন শোষণ করতেও শরীরকে সহায়তা করে।
পিঁজা এবং রসুন ছাড়া স্বাদ সহজেই আসে হিঙ্গ, টমেটো, কসুরি মেথি, শুকনো আদা (সন্থ) এবং পুরো মশলা থেকে, যার উপর বেশিরভাগ জৈন রান্নাঘর ইতিমধ্যেই নির্ভর করে।
নিরামিষ খাবারে জিঙ্ক ও আয়রন
উভয়ই নিরাময়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এবং শস্য এবং ডালের প্রাকৃতিক যৌগের কারণে উভয়ই উদ্ভিদজাত খাবার থেকে শোষণ করা কঠিন। রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখা সাহায্য করে। একইভাবে ভিটামিন সি-এর সঙ্গে আয়রন সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া এবং চা ও কফিকে খাবারের সময় থেকে দূরে রাখা, কারণ এগুলি আয়রনের শোষণ হ্রাস করে। যে পরিবারগুলি অঙ্কুরিত খাবার খায় তারাও এগুলি ব্যবহার করতে পারে, কারণ অঙ্কুরিত হওয়ার ফলে এই খনিজগুলি কতটা ভালভাবে শোষিত হয় তা উন্নত হয়।
ভিটামিন বি12: রক্ত পরীক্ষা করার যোগ্য
ভিটামিন বি12 প্রায় সম্পূর্ণরূপে প্রাণীজ খাবার থেকে আসে। জৈন বা ল্যাক্টো-নিরামিষ ডায়েটে, দুগ্ধ প্রধান উৎস, এবং অনেক আজীবন নিরামিষভোজী, বিশেষ করে বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের, কম থাকে। কম বি12 ক্লান্তি, দুর্বলতা, হাত ও পায়ে ঝাঁকুনি এবং রক্তাল্পতার কারণ হয়, যার সবগুলিই পুনরুদ্ধারের কাজকে কঠিন করে তোলে। ডাক্তারকে বি12 মাত্রা পরীক্ষা করতে বলুন যদি সেই ব্যক্তি বহু বছর ধরে নিরামিষভোজী হন। যদি এটি কম হয়, ডাক্তার একটি সম্পূরক লিখতে পারেন। পরিবারগুলি জৈন-গ্রহণযোগ্য রূপ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারে।
সূর্যাস্তের আগে খাওয়া
সূর্যাস্তের আগে খাওয়া শেষ করে দেওয়া পরিবারগুলির জন্য, পুরো দিনের প্রোটিনকে কম ঘন্টার মধ্যে ফিট করতে হবে। কয়েকটি সমন্বয় সহ এটি পরিচালনাযোগ্যঃ
- সকালের নাস্তাকে দিনের সবচেয়ে বড় প্রোটিনযুক্ত খাবার করে তুলুন
- মাঝরাতে একটি করে খাবার এবং মাঝরাতে একটি করে খাবার যোগ করুন, যার প্রত্যেকটিতে একটি করে প্রোটিনযুক্ত খাবার রয়েছে।
- আগে থেকে এমন একটি নৈশভোজ পরিবেশন করুন যাতে ডাল, পনির বা দই অন্তর্ভুক্ত থাকে।
- সূর্যাস্তের আগে এক গ্লাস দুধ বা মাখন দিন।
যদি ব্যক্তিটি রাতে ওষুধ খান, তাহলে ডাক্তারের সাথে সময় পরীক্ষা করুন, বিশেষ করে ডায়াবেটিসের ওষুধের জন্য, যা খাবার ছাড়া দীর্ঘ বিরতি থাকলে শর্করার পরিমাণ কম হতে পারে।
সুস্থ হওয়ার সময় উপবাসের বিষয়ে কী বলা যায়?
অনেক জৈন পরিবারে পর্যুষণ এবং অন্যান্য উপবাস গভীরভাবে গুরুত্বপূর্ণ। যে ব্যক্তি কোনও ক্ষত নিরাময় করছেন, অস্ত্রোপচার থেকে সেরে উঠছেন বা ডায়াবেটিস পরিচালনা করছেন, তাকে দীর্ঘ উপবাসের মাধ্যমে প্রকৃত ঝুঁকিতে ফেলা যেতে পারে। অনেক জৈন শিক্ষক এবং পরিবার স্বীকার করেন যে, অসুস্থ কেউ উপবাস শিথিল করতে পারেন বা হালকা আকারে তা পালন করতে পারেন। সুস্থ হওয়ার সময় যদি উপবাস পড়ে, তা হলে আগে থেকে চিকিৎসক এবং পরিবারের সঙ্গে আলোচনা করুন, যাতে সিদ্ধান্তটি শান্তভাবে নেওয়া হয়।
একটি জৈন দিবস যা প্রায় 80 গ্রাম প্রোটিন পৌঁছায়
| খাবার। | কি খাবেন? | প্রোটিন (প্রায়) |
|---|---|---|
| সকালের নাস্তা। | 2টি মুগ ডালের মরিচ (60 গ্রাম ডাল) সঙ্গে একটি ছোট কটোরি দই এবং একটি পেয়ারা | 18 গ্রাম |
| মধ্য-সকাল | এক গ্লাস দুধের সঙ্গে এক চামচ দুধের গুঁড়ো | 9 গ্রাম |
| দুপুরের খাবার। | 2টি রুটি, 1টি কটোরি তুওর ডাল, টমেটোতে পনির এবং ক্যাপসিকাম গ্রেভি (75 গ্রাম পনির) | 25 গ্রাম |
| বিকেল। | মুষ্টিমেয় চিনাবাদাম (30 গ্রাম) এবং একটি ফল | 8 গ্রাম |
| সূর্যাস্তের আগে সকালের খাবার | 1 কটোরি চাল, সয়া চুঙ্ক তরকারি, যা পিঁয়াজ বা রসুন ছাড়া (25 গ্রাম শুকনো টুকরো), দই | 20 গ্রাম |
| মোট | প্রায় 80 গ্রাম |
দুগ্ধজাত খাবার এড়িয়ে চলা নিরামিষভোজী জৈন পরিবারের জন্য, দুধ ও দইয়ের পরিবর্তে সয়া দুধ ও টোফু ব্যবহার করুন এবং ডাল, চানা, সয়া টুকরো এবং বাদামের উপর বেশি নির্ভর করুন। দুগ্ধ ছাড়া লক্ষ্যে পৌঁছানো কঠিন, তাই একজন ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ বিশেষভাবে সার্থক।
কখন ডাক্তার দেখাবেন?
ক্ষতটি বড় হচ্ছে কি না, লালচে বা ফোলাভাব ছড়িয়ে পড়ছে কি না, পুঁজ বা দুর্গন্ধ আছে কি না, জ্বর আছে কি না, অথবা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত কারো পায়ে ক্ষত আছে কি না, তা পরীক্ষা করে দেখুন। ডাক্তারকেও ক্রমাগত ওজন হ্রাস, ক্লান্তি বা ঝাঁকুনি সম্পর্কে বলুন, যা পুষ্টির ঘাটতি নির্দেশ করতে পারে।
নিচের লাইন
একটি জৈন বা কঠোর নিরামিষ খাদ্য ক্ষত নিরাময়ে সম্পূর্ণরূপে সহায়তা করতে পারে। দুগ্ধ, ডাল, ডাল, সয়া এবং বাদামের চারপাশে প্রতিটি খাবার তৈরি করুন, মূল শাকসবজির পরিবর্তে কুমড়ো, পেঁপে এবং ক্যাপসিকাম দিন, ভিটামিন সি-এর সঙ্গে আয়রন সমৃদ্ধ খাবার খান এবং সূর্যাস্তের আগে শেষ করলে দিনের বেশিরভাগ প্রোটিন আগের খাবারে যোগ করুন। ডাক্তারকে ভিটামিন বি12 পরীক্ষা করতে বলুন এবং চিকিৎসাগত পরামর্শ নিয়ে সুস্থ হওয়ার আশেপাশে যে কোনও উপবাসের পরিকল্পনা করুন।
For low-cost vegetarian protein, see cheap protein foods. For complete days of meals, see a day of meals for wound healing, and for common beliefs about food and wounds, food myths checked.