ઘા મટાડવા માટે ખાવા વિશેની મોટાભાગની સલાહ ઇંડા, ચિકન અને માછલી પર નિર્ભર કરે છે. જૈન પરિવાર માટે, અથવા કડક શાકાહારી આહાર રાખનાર કોઈપણ વ્યક્તિ માટે, તે સલાહ બહુ ઓછી ઉપયોગી છે. ઘાને જરૂરી દરેક પોષક તત્ત્વો આ પરિવારો પહેલેથી જ ખાતા ખોરાકમાં ઉપલબ્ધ છે. તેના પૂરતા પ્રમાણમાં પહોંચવામાં આયોજનની જરૂર પડે છે, માન્યતાઓમાં ફેરફારની નહીં.
જૈન ભોજનની પ્રથા પરિવાર પ્રમાણે અલગ અલગ હોય છે. મોટાભાગના લોકો માંસ, માછલી અને ઇંડા અને મૂળ શાકભાજી જેમ કે ડુંગળી, લસણ, બટાટા, ગાજર, બીટ, મૂળો અને તાજા આદુથી દૂર રહે છે. ઘણા લોકો મધથી દૂર રહે છે. કેટલાક સૂર્યાસ્ત (ચૌવિહાર) પછી કશું ખાતા નથી, અને કેટલાક મહિનાના ચોક્કસ દિવસોમાં લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીનું સેવન કરવાનું ટાળે છે. નીચેની સલાહ આ બધામાં કામ કરે છે, જેથી દરેક પરિવાર ફિટ થતા ભાગોનો ઉપયોગ કરી શકે.
ઘાને મટાડવા માટે કેટલા પ્રોટીનની જરૂર પડે છે?
ઘાવા ધરાવતા મોટાભાગના પુખ્ત વયના લોકોને શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ દરરોજ આશરે 1.2 થી 1.5 ગ્રામ પ્રોટીનની જરૂર પડે છે. 60 કિલો પુખ્ત વયના લોકો માટે, તે આશરે 70 થી 90 ગ્રામ આવે છે. સામાન્ય રીતે રોટલી, પાતળી દાળ અને એક શાકભાજીનું જૈન ભોજન તેમાંથી માત્ર ત્રીજા ભાગનો જ પુરવઠો પૂરો પાડી શકે છે, તેથી અંતર હેતુપૂર્વક બંધ કરવું પડે છે.
પ્રોટીન ક્યાંથી આવે છે?
ડેરી એ જૈન પ્રોટીન યોજનાની કરોડરજ્જુ છે, કારણ કે દૂધ, દહીં, પનીર અને ઘી બધા મોટાભાગના પરિવારોમાં સ્વીકારવામાં આવે છેઃ
- 1 ગ્લાસ દૂધ (200 મિલી): લગભગ 6 થી 7 ગ્રામ
- 1 કપ દહીં (200 ગ્રામ): લગભગ 6 થી 7 ગ્રામ
- 100 ગ્રામ પનીરઃ લગભગ 18 ગ્રામ
- 2 ચમચી દૂધ પાવડરઃ લગભગ 5 ગ્રામ
પછી કઠોળ આવે છે. તે બધા જમીનની ઉપર ઉગે છે અને જૈન આહારમાં બંધબેસે છેઃ
- 1 કટોરી રાંધેલી દાળઃ લગભગ 5 થી 7 ગ્રામ
- 1 કટોરી રાંધેલા રાજમા, ચણા અથવા ચોલેઃ લગભગ 8 ગ્રામ
- 60 ગ્રામ દાળથી બનેલો મૂંગ દાળનો ચિલ્લોઃ લગભગ 14 ગ્રામ
- 50 ગ્રામ બેસન-ચીલા, કાડી અથવા ઢોકલામાંઃ લગભગ 11 ગ્રામ
સોયા ઉત્પાદનો સૌથી સમૃદ્ધ શાકાહારી સ્રોતોમાંનો એક છે. સોયાના ટુકડા, સોયાનો લોટ અને ટોફુ બીનમાંથી આવે છે અને મોટાભાગના જૈન પરિવારો તેને સ્વીકારે છે. લગભગ 25 ગ્રામ સૂકા સોયાના ટુકડાઓ લગભગ 13 ગ્રામ પ્રોટીન આપે છે.
બદામ અને બીજ ઊર્જા સાથે પ્રોટીન ઉમેરે છેઃ મગફળી, બદામ, કાજુ, તલ (તલ), કોળાના બીજ અને રાજગિરી (અમરંથ), જેનો ઘણા પરિવારો ઉપવાસના દિવસોમાં પહેલેથી જ ઉપયોગ કરે છે.
સામાન્ય રીતે જે મૂળ શાકભાજી પૂરી પાડે છે તેને બદલવું
ડુંગળી, લસણ, બટાટા અને ગાજરને છોડવાથી સ્વાદ કરતાં વધુ બદલાય છે. ગાજર વિટામિન એનો મુખ્ય સ્રોત છે, જે નવી ત્વચાને વિકસાવવામાં મદદ કરે છે. સારા જૈન-મૈત્રીપૂર્ણ વિકલ્પોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ
- કોળું (કડડુ) અને પીળા અથવા લાલ કેપ્સિકમ
- પપૈયું અને કેરી
- જે દિવસે પાલક અને મેઠી ખાવામાં આવે છે તે દિવસે લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી
- ટામેટાં, જે વિટામિન સી પણ લાવે છે
વિટામિન સી માટે, જે શરીરને કોલેજન બનાવવા માટે જરૂરી છે, આમળા, જામફળ, નારંગી, મીઠી ચૂનો, લીંબુ, કેપ્સિકમ અને ટામેટાં સુધી પહોંચે છે. દાળ પર લીંબુનો પીછો કરવાથી વિટામિન સી વધે છે અને શરીરને કઠોળમાંથી આયર્ન શોષવામાં પણ મદદ મળે છે.
ડુંગળી અને લસણ વગરનો સ્વાદ હિંગ, ટામેટા, કસૂરી મેઠી, સૂકા આદુ (સોન્થ) અને આખા મસાલાઓથી સરળતાથી આવે છે, જેના પર મોટાભાગના જૈન રસોડા પહેલેથી જ આધાર રાખે છે.
શાકાહારી આહારમાં ઝિંક અને આયર્ન
બંને ઉપચાર માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને અનાજ અને કઠોળમાં કુદરતી સંયોજનોને કારણે બંનેને વનસ્પતિ ખોરાકમાંથી શોષવું મુશ્કેલ છે. રાંધતા પહેલા કઠોળ પલાળીને રાખવાથી મદદ મળે છે. આયર્નથી ભરપૂર ભોજન સાથે વિટામિન સી ખાવું અને ચા અને કોફીને ભોજનના સમયથી દૂર રાખવી, કારણ કે તે આયર્નનું શોષણ ઘટાડે છે. જે પરિવારો સ્પ્રાઉટ્સ ખાય છે તેઓ પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકે છે, કારણ કે સ્પ્રાઉટિંગથી આ ખનિજો કેટલી સારી રીતે શોષાય છે તેમાં સુધારો થાય છે.
વિટામિન બી12: રક્ત પરીક્ષણ માટે યોગ્ય
વિટામિન બી 12 લગભગ સંપૂર્ણપણે પ્રાણીઓના ખોરાકમાંથી આવે છે. જૈન અથવા લેક્ટો-શાકાહારી આહારમાં, ડેરી એ મુખ્ય સ્રોત છે, અને ઘણા આજીવન શાકાહારીઓ, ખાસ કરીને વૃદ્ધ પુખ્ત વયના લોકો, ઓછી માત્રામાં રહે છે. ઓછું B12 થાક, નબળાઇ, હાથ અને પગમાં કળતર અને એનિમિયાનું કારણ બને છે, જે તમામ પુનઃપ્રાપ્તિને મુશ્કેલ બનાવે છે. જો વ્યક્તિ ઘણા વર્ષોથી શાકાહારી છે તો ડૉક્ટરને બી 12નું સ્તર તપાસવા માટે કહો. જો તે ઓછું હોય, તો ડૉક્ટર પૂરક લખી શકે છે. પરિવારો જૈન-સ્વીકાર્ય સ્વરૂપો વિશે પૂછી શકે છે.
સૂર્યાસ્ત પહેલાં ભોજન
જે પરિવારો સૂર્યાસ્ત પહેલાં ખાવાનું પૂરું કરે છે, તેમના માટે આખા દિવસનું પ્રોટીન ઓછા કલાકોમાં ફિટ થવું પડે છે. તે થોડા ગોઠવણો સાથે સંચાલિત કરી શકાય છેઃ
- સવારના નાસ્તાને દિવસનો સૌથી મોટો પ્રોટીનયુક્ત ભોજન બનાવો
- મધ્ય સવાર અને મધ્ય બપોરનો નાસ્તો ઉમેરો, દરેકમાં પ્રોટીન ખોરાક હોય છે.
- વહેલા રાત્રિભોજનમાં દાળ, પનીર અથવા દહીંનો સમાવેશ થાય છે
- સૂર્યાસ્ત પહેલાં એક અંતિમ ગ્લાસ દૂધ અથવા છાશ આપો
જો વ્યક્તિ રાત્રે દવાઓ લે છે, તો ડૉક્ટર સાથે સમય તપાસો, ખાસ કરીને ડાયાબિટીસની દવાઓ માટે, જે ખોરાક વિના લાંબુ અંતર હોય ત્યારે ઓછી ખાંડનું કારણ બની શકે છે.
સાજા થતા ઉપવાસ વિશે શું?
ઘણા જૈન પરિવારોમાં પર્યુષણ અને અન્ય ઉપવાસ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જે વ્યક્તિ ઘાને મટાડી રહી છે, શસ્ત્રક્રિયાથી સાજા થઈ રહી છે અથવા ડાયાબિટીસનું સંચાલન કરી રહી છે તેને લાંબા ઉપવાસ દ્વારા વાસ્તવિક જોખમમાં મૂકી શકાય છે. ઘણા જૈન શિક્ષકો અને પરિવારો સ્વીકારે છે કે જે વ્યક્તિ અસ્વસ્થ છે તે ઉપવાસને હળવો કરી શકે છે અથવા હળવા સ્વરૂપમાં તેનું પાલન કરી શકે છે. જો ઉપવાસ સ્વસ્થ થવા દરમિયાન આવે, તો ડૉક્ટર અને પરિવાર સાથે અગાઉથી તેની ચર્ચા કરો, જેથી નિર્ણય શાંતિથી લેવામાં આવે.
જૈન દિવસ જે લગભગ 80 ગ્રામ પ્રોટીન સુધી પહોંચે છે
| ભોજન | શું ખાવું? | પ્રોટીન (આશરે.) |
|---|---|---|
| સવારનો નાસ્તો | 2 ચણાની દાળ (60 ગ્રામ દાળ) સાથે એક નાની કટોરી અને એક જામફળ | 18 ગ્રામ |
| મધ્ય સવાર | એક ચમચી દૂધના પાવડર સાથે એક ગ્લાસ દૂધ | 9 ગ્રામ |
| બપોરનું ભોજન | 2 રોટલી, 1 કટોરી તુવેરની દાળ, ટામેટામાં પનીર અને કેપ્સિકમ ગ્રેવી (75 ગ્રામ પનીર) | 25 ગ્રામ |
| બપોર | મુઠ્ઠીભર મગફળી (30 ગ્રામ) અને એક ફળ | 8 ગ્રામ |
| વહેલું રાત્રિભોજન, સૂર્યાસ્ત પહેલાં | 1 કટોરી ચોખા, સોયા ચંક કરી વગરની ડુંગળી અથવા લસણ (25 ગ્રામ સૂકા ટુકડા), દહી | 20 ગ્રામ |
| કુલ | લગભગ 80 ગ્રામ |
શાકાહારી જૈન પરિવાર માટે કે જે ડેરીનું સેવન ટાળતા હોય, દૂધ અને દહીંને સોયા દૂધ અને ટોફુથી બદલો અને દાળ, ચણા, સોયાના ટુકડા અને બદામ પર વધુ ભાર મૂકો. ડેરી વગર લક્ષ્ય સુધી પહોંચવું મુશ્કેલ છે, તેથી આહારશાસ્ત્રીની સલાહ ખાસ કરીને યોગ્ય છે.
તમારે ડૉક્ટરને ક્યારે જોવું જોઈએ?
ઘા મોટો કે વધુ પીડાદાયક થઈ રહ્યો છે કે કેમ, જો લાલાશ કે સોજો ફેલાઈ રહ્યો છે કે કેમ, જો પરૂ કે દુર્ગંધ છે કે કેમ, જો વ્યક્તિને તાવ છે કે જો ઘા ડાયાબિટીસ ધરાવતા વ્યક્તિના પગ પર છે કે કેમ તેની તપાસ કરાવો. ડૉક્ટરને સતત વજનમાં ઘટાડો, થાક અથવા કળતર વિશે પણ જણાવો, જે પોષક તત્ત્વોની અછત તરફ નિર્દેશ કરી શકે છે.
નીચે લીટી
જૈન અથવા કડક શાકાહારી આહાર ઘા મટાડવામાં સંપૂર્ણ રીતે મદદ કરી શકે છે. દરેક ભોજનને ડેરી, દાળ, કઠોળ, સોયા અને બદામની આસપાસ બનાવો, મૂળ શાકભાજીને કોળાં, પપૈયા અને કેપ્સિકમ સાથે બદલો, વિટામિન સી સાથે આયર્નથી ભરપૂર ભોજન ખાઓ અને જો તમે સૂર્યાસ્ત પહેલાં સમાપ્ત કરો તો દિવસના મોટાભાગના પ્રોટીનને અગાઉના ભોજનમાં ફિટ કરો. ડૉક્ટરને વિટામિન બી 12 તપાસવા માટે કહો, અને તબીબી સલાહ સાથે સાજા થવાની આસપાસ કોઈપણ ઉપવાસની યોજના બનાવો.
For low-cost vegetarian protein, see cheap protein foods. For complete days of meals, see a day of meals for wound healing, and for common beliefs about food and wounds, food myths checked.